Urlaubspause

Der Backblog wird im Dezember fortgesetzt, da ich einige Zeit im Urlaub bin...

Bis dahin viel Spaß mit den bisher verfügbaren Kuchen!

Pflaumen-Grieß-Kuchen

Pflaumen-Grieß-Kuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 222 oder siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite in der Variante für eine Springform.


Abweichung zum Rezept:

• Anstatt 1 Liter Schlagsahne habe ich 600 ml Schlagsahne und 400 ml Milch verwendet.

Ergebnis: Der Kuchen schmeckt interessant... aber sicherlich nicht so wie er eigentlich gedacht war.

Der Teig hat sich zum einen sehr hartnäckig am Backblech festgebacken, zum anderen ist er nicht oder nur kaum aufgegangen. Mir ist noch nicht ganz klar, wie es dazu kommen konnte, zumal ich genau nach der Anleitung vorgegangen bin - aber ich werde dies bei Dr. Oetker nachfragen und anschließend hier ergänzen.

Also bleibt als Erkenntnis, dass der Kuchen sein volles Potential mit diesen Teigmängeln nicht ausspielen kann, so dass er sich in dieser Form eher als schmackhaftes Pflaumen-Grieß-Dessert (ohne Kuchenboden) eignet.




Zum Vergleich: Das Original-Bild aus dem Rezept von Dr. Oetker:

Bienenstich

Bienenstich

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 48 oder siehe auch Dr. Oetker-Rezeptseite

Abweichung zum Rezept:

• Anstatt Butter habe ich Rama Butteraufstrich (65% Fett) genommen

Backverlauf: Es hat sich als etwas schwierig dargestellt den Boden waagerecht zu halbieren - nachdem ich den Kuchen in vier Teile anstatt zwei Teilen zerschnitten habe, hat es allerdings funktioniert. Weiterhin war die Puddingcreme auch nach längerer Kühlzeit sehr flüssig, so dass ich sie mit Stärke und einigen Löffeln Puddingpulver erneut aufgekocht habe. Anschließend hat sie schnell die gewünschte Konsistenz erreicht.

Ergebnis: Der Bienenstich ist lecker, schmeckt genau wie ein Bienenstich schmecken muss - auch optisch sieht er aus wie ein Bienenstich ausszusehen hat.

Erdbeer-Wraps

Erdbeer-Wraps

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 91

Abweichung zum Rezept:

• Anstatt Crème fraîche habe ich Rama Cremefine verwendet.

Ergebnis: Der Kuchen gehört zur absoluten Oberklasse. Mit perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten - einem Biskuitteig, der frische Erdbeer-Stückchen, versunken in einer nicht zu süßen, vanilligen Creme mit einem Hauch Eierlikör-Geschmack, umwickelt, abgerundet mit Schokoladensprenkeln und Puderzucker - ist dies nicht nur geschmacklich sehr, sehr lecker, sondern wirkt auch optisch überaus gelungen, so dass der Kuchen ein ideales Sommergebäck darstellt.

Preiselbeer-Pudding-Kuchen

Preiselbeer-Pudding-Kuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 230 bzw. siehe auch Rezeptseite Dr. Oetker

Abweichung zum Rezept:

• Keine, allerdings würde ich beim nächsten Mal wahrscheinlich nur eine Packung Crème double nehmen (oder zumindest mit einer leichten Variante von Crème fraîche abwandeln).
  

Ergebnis: Der Kuchen schmeckt nicht schlecht, allerdings fristet er wegen Persönlichkeitsstörungen ein Schattendasein im Glanz der bisherigen Kuchen.
Der Teig ist auf keiner Mehlbasis, sondern einer Zwieback-Haselnuss-Mischung entstanden, dadurch ist er sehr fest, was nicht unbedingt schlecht ist. Generell treffen aber sehr viele Geschmackseindrücke bei diesem Kuchen zusammen, ohne dass sich ein Geschmack durchsetzen kann - teilweise hat man den Eindruck die jeweiligen Richtungen passen nicht unbedingt zusammen: Nussiger Teig, eine Pudding-Schicht, die kaum nach Pudding schmeckt, darüber die Preiselbeer-Schicht, deren Geschmack durch die darüber liegende Erdbeer-Joghuretten-Streusel neutralisiert zu werden scheint. Die Optik wiederum ist gelungen.

Russischer Honigkuchen

Russischer Honigkuchen (Honig-Wodka-Kuchen)

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 252

Abweichung zum Rezept:

• Keine, allerdings habe ich einen Teil des Kuchens ohne Walnüsse für die unter Allergie leidenden Gäste gebacken.
  

Ergebnis: Der Kuchen schmeckt durchaus lecker, weihnachtlich, sehr aromatisch, nicht zu trocken, dank vieler Zutaten sehr gehaltvoll. Er erinnert geschmacklich ein wenig an Lebkuchen oder Stollen. Somit ist er ideal für die Weihnachtszeit, für einen sommerlichen Nachmittag wäre ein leichterer Kuchen besser geeignet gewesen. Allerdings ist der Aufwand für diesen Kuchen enorm hoch gewesen: zum einen sind viele weniger gebräuchliche Zutaten (z.B. Kardamom) nötig gewesen, zum anderen war die tatsächliche Zubereitsungszeit relativ lang.

Nusszopf

Nusszopf

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 202 - Siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite ... allerdings wird dort ein anderes Aroma verwendet (Rum anstatt Bittermandel)

Abweichung zum Rezept:

• Anstatt Butter habe ich von Rama Butter mit 65% Fett verwendet (mit Buttermilch)
• Anstatt Aprikosen-Konfitüre habe ich Tropicana-Konfitüre verwendet.
  

Ergebnis: Der Kuchen schmeckt sehr lecker, nussig, obwohl es ein trockener Kuchen ist auch durchaus saftig. Optisch ist er natürlich nicht so ausgefallen wie ein geschichteter Kuchen, aber die aprikotiert-glänzende Zopfform mit eingedrehter Füllung hat auch einen besonderen Charme.

Orangen-Gitterkuchen

Orangen-Gitterkuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 207

Abweichung zum Rezept:

• Anstatt 250g Crème fraîche habe ich 200g Rama Crème fraîche-Ersatz genommen
• Ich konnte keine Vanillequark bekommen, daher habe ich Exquisa Vanille-Quarkspeise verwendet
• Anstatt Butter habe ich von Rama Butter mit 65% Fett verwendet (mit Buttermilch)
• Anstatt Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht habe ich von Schwartau Geriebene Orangenfrucht verwendet (die Dr. Oetker-Variante war nicht im Angebot meines Supermarktes verfügbar)
  

Ergebnis: Der Kuchen schmeckt nicht schlecht, orangig sowohl im Teig wie auch in der Quarkfüllung. Insgesamt ist er aber ein wenig langweilig, teilweise eine Spur zu trocken. Optisch ist er ebenfalls nicht so aufregend, zumal die namensgebenden Gittermuster mehr zur Geltung hätten kommen können.

Kinder-Wattekuchen

Kinder-Wattekuchen auch bekannt als Kunterbunter Wattekuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 148 - Siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite

Besondere Backbedingungen:
Wie bereits unten geschildert, diesen Sonntag habe ich unter besonderen Backbedingungen gebacken. Das hat dazu geführt, dass ich den Kuchen nicht wie angegeben 15 Minuten, sondern mindestens 30 Minuten habe backen lassen.

Abweichung zum Rezept:

• Anstatt drei Becher Sahne habe ich nur zwei Becher verwendet.

Ergebnis: Der Kuchen ist sehr lecker, schokoladig und saftig gewesen. Mit den Smarties ist er optisch vor allem für Kinder sehr gelungen und geeignet.

Kirsch-Limetten-Rolle

Kirsch-Limetten-Rolle

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 154

Besondere Backbedingungen:
Diesen Sonntag habe ich unter besonderen Backbedingungen gebacken. So hatte ich unter anderem keine digitale Waage zur Verfügung und konnte gewisse Zutaten daher nur abschätzen. Außerdem hatte der Backofen keine Temperaturanzeige mehr, deshalb musste ich auch die Temperatur des Ofens schätzen.

Ergebnis: Der Kuchen ist sehr lecker, frisch und cremig gewesen und hat den Gästen geschmeckt. Leider ist die Biskuitrolle beim Zusammenwickeln leicht angebrochen - dies schiebe ich auf die besonderen Backbedingungen. Dem Geschmack hat dies jedoch keinen Abbruch getan.

Mandarinen-Quark-Schnitten

Mandarinen-Quark-Schnitten

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 180 - - Siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite


Abweichungen vom Rezept:

• Anstatt Schlagsahne habe ich Rama Cremefine verwendet
  
• Anstatt 12 Blatt Gelatine habe ich 15,5 genommen.
  

Im Gegensatz zum Rezept habe ich die doppelte Menge der Zutaten verwenden, da ich nicht nur ein halbes, sondern ein ganzes Blech mit Kuchen haben wollte. Daher habe ich insgesamt zwei Böden gebacken, anstatt nur einen backen und diesen zu halbieren.

Ergebnis: Ein sehr leckerer, frischer Kuchen, der den Gästen geschmeckt hat. Für den Belag hätte ich etwas weniger Puderzucker verwenden können. Auch die angegebenen 12 Blatt Gelatine hätten wahrscheinlich gereicht, da die Füllung recht steif war.

Fruchtrolle

Fruchtrolle

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 105

Abweichungen vom Rezept:

• Anstatt 400g Schlagsahne habe ich ca. 150-175g verwendet
  
• Zum Garnieren hatte ich leider keine Kiwi mehr übrig... :-(
  

Den ersten Biskuitboden konnte ich leider nicht verwenden, da ich entgegen der Rezeptanleitung kein Backpapier auf dem Backblech verwendet habe. Dadurch war der Teig am Backblech festgebacken, ließ sich nicht stürzen und nur noch abschaben.
Also habe ich den Boden noch einmal gebacken, dieses Mal genau nach Rezept (Backpapier auf dem Backblech), so dass er sich leicht stürzen und weiterverarbeiten ließ.

Ergebnis: Lecker, lecker, lecker, lecker! Toller Kuchen, sehr fruchtig, nicht zu süß, leicht und geschmacklich mit der Mischung aus Vanille, Kiwis und Maracuja bisher definitiv einer der besten Kuchen. Lediglich ein paar Kiwis zum Garnieren hätten der Optik noch gefehlt.

Ipanema-Schnitten

Ipanema-Schnitten

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 131

Abweichungen vom Rezept:

• Anstatt der vorgeschlagenen Maracuja- oder Aprikosenkonfitüre habe ich Tropic Marmelade von Du Darfst verwendet (Maracuja-, Aprikosen-, Ananas-, Pfirsich-Geschmack)
• Knapp zwei anstatt eine Packung CocoCabana Schaumküsse
• Anstatt Schlagsahne wie immer Cremefine Schlagsahne

Ich habe mir das Rezept nicht aufmerksam genug durchgelesen, ansonsten wäre mir folgender Punkt aufgefallen, der zu einer Reihe von Folgeproblemen geführt hat: Man sollte den 30 x 40 cm-Biskuitboden senkrecht halbieren, so dass man zwei gleich große 30 x 20 cm- Bodenstücke erhält.
Ich hingegen dachte, man müsste den Kuchen waagerecht halbieren, so dass man zwei dünne 30 x 40 cm, backblechgroße Böden erhält. Da ich den Boden nicht waagerecht durchschneiden konnte, da er dafür zu dünn war und zu reißen drohte, habe ich noch einen "Boden" gebacken.
Für diesen Boden habe ich die Hälfte der Zutaten für ersten Boden verwendet, so dass er halb so dick wurde.
Dadurch habe ich einen Kuchen erhalten, der nicht 30 x 20 cm Fläche hatte (die Hälfte eines Backblechs), wie laut Rezept vorgesehen, stattdessen 30 x 40 cm (ein volles Backblech), wie die anderen bisherigen Kuchen auch. Dadurch ergab sich, dass ich mehr CocoCabana Schaumküssen benötigte (wie oben angegeben zwei Packungen), aber auch, dass die Cremefüllung etwas mehr hätte sein können. Immerhin habe ich den Kuchen dadurch gestreckt auf eine normale Größe.

Ergebnis: Trotz aller Abweichunge sehr, sehr lecker. Geschmacklich äußerst vielfältig, nicht zu mächtig, raffiinierte Optik.

Spiegeleierkuchen

Spiegeleierkuchen

Rezept: Dr. Oetker Backen macht Freude, S. 54 -
Siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite


Abweichungen vom Rezept: Bei der Wahl Butter oder Rama für den Teige habe ich mich für Rama entschieden. Anstatt 30%ige Crème fraîche habe ich Rama Cremefine Crème fraîche mit nur 15% Fett genommen. Für den Pudding habe ich eine Mischung aus 0,1 und 1,5%iger Milch verwendet.
Das Rezept habe ich weiterhin bei dem Obstbelag etwas abgewandelt. Anstatt nur Aprikosen habe ich eine Hälfte mit Pfirsichen belegt, entsprechend jeweils auch diesen Tortenguss mit Pfirsichsaft zubereitet.

Ergebnis: Geschmacklich finde ich den Pfirsichbelag besser, obwohl der Aprikosenbelag auch lecker ist. Den Gästen haben "beide" Kuchen geschmeckt, für eine Topbewertung fehlt wahrscheinlich nur eine raffiniertere Optik.

Russischer Zupfkuchen

Russischer Zupfkuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 251 - Siehe auch Dr. Oetker Rezeptseite in der Variante für eine Springform

Abweichungen vom Rezept: Anstatt 375g Butter für die Füllung habe ich nur 250g genommen. Rama anstatt Butter

Ergebnis: Sehr lecker, hat allen geschmeckt.

Waldmeister-Apfel-Kuchen

Waldmeister-Apfel-Kuchen

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 297

Abweichungen vom Rezept: Anstatt Butter habe ich 65%-fettigen Butter-Ersatz von Rama (mit Buttermilch) genommen.

Ergebnis: Die Äpfel dürfen nicht zu sehr gekocht werden, ansonsten werden sie matschig. Der Kuchen ist sehr süß (Teig, Äpfel) und der Waldmeister-Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber eine interessante geschmackliche Kombination.

Blubberkuchen

Blubberkuchen (Himbeergeschmack)

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 60

Abweichungen: Leider war es mir nicht möglich für das Rezept Dickmilch aufzutreiben (mittlerweile weiß ich, wo ich welche bekomme: im Ulrich am Zoo). Stattdessen habe ich für die Füllung 500g Joghurt, 250g Quark (14%) und 250 g Magerquark gemischt.
Anstatt frischer Himbeeren habe ich für die Hälfte des Bleches Himbeeren aus dem Glas verwendet (frische Himbeeren muss man übrigens tagesaktuell verbrauchen). Den Saft der Himbeeren konnte ich für den Tortenguss verwenden. Außerdem habe ich anstatt Sahne "Rama Cremefine" genutzt.

Ergebnis: Fantastisch, hochgelobt von den Gästen. Nicht zu mächtig, erfrischend, leicht, sommerlich.

Fanta-Schnitten

Fanta-Schnitten

Rezept: Dr. Oetker Blechkuchen, S. 96

Ergebnis: Gut geschmeckt, aber auch sehr mächtig, sehr sahnig. Die Creme ist teilweise nicht komplett steif geworden, eher wie Sahne - beim nächsten Mal ggf. mit etwas Gelantine arbeiten oder den Kuchen noch länger abkühlen lassen.

Über diesen Blog

Die nächsten sechs Jahre werde ich jeden Sonntag einen Kuchen backen - genau so lange bis ich alle Rezepte des unten stehenden Backbuches "Dr. Oetker Blechkuchen" ausprobiert habe. Daher wird in diesem Blog jede Woche der sonntägliche Kuchen vorgestellt.

Ziel dieses Blogs ist es

• alle Kuchen mit Fotos zu dokumentieren
• für jeden Kuchen festzuhalten, wie er geschmeckt hat und was man ggf. beim nächsten Mal besser machen könnte.

Grundlage für meine Backwaren sind folgende Bücher:

Soviel zur Einleitung, und nun viel Spaß mit den Kuchen-Beiträgen...